Chers amis cramés,
La cuisine a toujours inspiré le cinéma, de Fatih Akim pour Soul Kitchen, à La Grande Bouffe de M. Ferreri, en passant par G. Axel pour le Festin de Babette, elle nous a régalé l’œil et mis bien souvent l’eau à la bouche
Pour tous, les crames de la bobine, la contribution à ce mariage savoureux fut nos nombreux buffets lors de nos événements dans des temps moins troublés.
En souvenir de ces beaux moments, en espérant très vite des jours meilleurs, je vous propose un petit clin d’œil culinaire : la recette du cheesecake.
Tout d’abord, un peu d’histoire :
Pierre Hermé dans son livre : « Rêves de pâtissier » (Ed La Martinière 2011, page 88) nous dit / » Les Grecs et les romains se régalaient déjà d’une sorte de gâteau du nom de « placenta « ou » libium, préparé à base de semoule et de farine de blé, garni avec de la crème de fromage de brebis et du miel.
Comment avec un tel passé, ce gâteau est-il devenu, au XX siècle, le symbole de la pâtisserie américaine et plus précisément new-yorkaise ? Le fromage en est la cause !
En 1872 William Lawrence, un crémier transforma le fromage frais en cream cheese qu’il commercialisa sous le nom de Philadelphia.Naturellement, il y a une vie pour le cheesecake en dehors de New-York.
En Italie, en France, en Europe de l Est, on le prépare avec du mascarpone, de la ricotta, ou du fromage blanc.
La recette du cheesecake est une sorte d’auberge espagnole ou chacun entre et sort à sa guise. Quoi de plus normal au pays du melting-pot !
Voici la recette :
Ingrédients
250gr de Spéculos
125gr de beurre
125gr de sucre
500gr de philadelphia
2 œufs
125 gr de crème fraiche
vanille
zeste de citron jaune
Hachez les biscuits à la machine, y ajouter le beurre fondu, mélangez pour faire une pate.
Etalez la dans un moule en remontant un peu sur les bords.Mettre au frais.
Mélanger la philadelphia avec la crème, le sucre, les œufs, la vanille et le zeste.
Etalez sur la pate froide.
Mettre au four à 170° pendant 30mn
Cette recette est pour un moule à manqué (moule à bords hauts) de 24 cm.Elle est pour 6 pers.
Bonne gourmandise !
Eliane B.
